南方女子也能玩转陕西经典面食：油泼扯面-案牍之劳网

南方女子也能玩转陕西经典面食：油泼扯面

时间：2026-08-10 14:18:46 来源：案牍之劳网

　　材料：面粉300g、南方女也能玩水161g、转陕盐2g

　　酱料：辣椒粉2汤匙、西经蒜末2汤匙、典面葱末2汤匙、食油姜末1汤匙、泼扯生抽3汤匙，南方女也能玩老陈醋1汤匙

　　做法：

　　1、转陕水和盐放入厨师机缸里搅匀。西经

　　2、典面加入面粉，食油开动厨师机搅揉一个程序（大约6、泼扯7分钟）。南方女也能玩

　　3、转陕揉成光滑面团。西经

　　4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

　　5、蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。

　　6、醒好的面团搓成长条状。

　　7、均匀切割成小剂子，大约一个30克。

　　8、盘子底层刷上一层油。

　　9、切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。

　　10、饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。

　　11、两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。

　　12、中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。

　　13、锅下水烧开，下入扯好的面条。

　　14、搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内。

　　15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。

　　16、锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。